פסטרמה ביתית

מתכון של רחל אחותי

להשרות במשך הלילה (ולפחות שעתיים) בשתי כפות מלח שהומסו
במעט מים רותחים, ועורבבו בליטר של מים קרים.
לחמם תנור אפיה למקסימום האפשרי.
להוציא את החזה מהמים ולנגב היטב. למרוח בכל תבלין שאתם
אוהבים. לדוגמא, ערבבו בכוס: כפית שום כתוש, כף חרדל, כף דבש,
פפריקה ופלפל שחור. מרחו על החזה, ופזרו על כולו בעזרת הידיים.
להניח את החזה בתבנית אפיה מרופדת ברדיד אלומיניום. והכניסו
למרכז התנור, לא מכוסה.
לאפות בטמפרטורה מקסימלית 20 דקות, ועוד 20 דקות בטמפרטורה
של 160 מעלות.
לכבות ולא לפתוח את התנור עד שהוא מתקרר, לפחות חצי שעה.
כשהפסטרמה קרה לגמרי, לפרוס לפרוסות דקות.