סלט חמישה צבעים

כשאנחנו אוכלים סלט שמגוון בצבעים אנחנו גם מגוונים את סוגי הוויטמינים וגם את סוגי והפיטוכימיקלים שאנחנו אוכלים. הפיטוכימיקלים הם חומרים כימיים המיוצרים ע”י הצמחים (פיטו = צמח). לחומרים אלו יש שפע סגולות בריאותיות: הם משמשים כנוגדי חימצון, נוגדי דלקת, חיילים במלחמה נגד חיידקים ווירוסים. הפיטוכימיקלים מגרים את מערכת החיסון, מווסתים ייצור כולסטרול, מפחיתים את לחץ הדם ועוד. כשאנחנו בוחרים סלט שיש בו גם אדום, גם כתום, גם ירוק, גם לבן וגם סגול, הסלט מגוון וטעים, יפה יותר, בעל מרקמים שונים, ובריא יותר.

לדוגמא: סלט שמורכב מעלי רוקט, חסה, כרוב סגול, גזר, קולורבי ועגבניות. בעגבניות יש ליקופן, בגזר יש בטא קרוטן, בירקות העלים הירוקים יש לוטאין, בקבוצת הצבע הלבן יש אליצין, ובסגול יש אנתוציאנינים.